Salteñas

Receta (Ricetta)

 

preparare pasta e ripieno il giorno prima

MASA: (pasta)

• 6 tazas de harina (6 tazze di farina)
• 6 cucharadas de manteca (6 cucchiai di burro)
• 2 yemas de huevo  (6 bianchi d’uovo)
• 1/2 taza de leche (1/2 tazza di latte)
• 1 cucharada de azucar (1 cucchiaio di zucchero)
• 1 1/2 tazas de agua tibia (1 tazza e ½ di acqua tiepida)
• 1 cucharilla de sal (1 cucchiaino di sale)

Prepare la masa el dia anterior. Mezcle todos los ingredientes para la masa. Amase bastante, envuelva en una servilleta húmeda y deje en el refrigerador toda la noche.

(Preparate la pasta il giorno prima. Mescolate tutti gli ingredienti per la pasta. Impastare per bene, avvolgere in un panno umido e lasciate nel frigo tutta la notte.)

JIGOTE: (ripieno)

• 3 cucharadas de manteca  (3 cucchiai di burro)
• 1 taza de cebolla blanca picada  (una tazza di cipolla bianca piccante)
• 1 taza de cebolla verde picada (una tazza di porri)
• usar 1 1/2 cucharadas de gelatina "Knox" sin sabor disuelta en 1/2 taza de agua
  (1cucchiaio e ½ di gelatina sciolta in ½ tazza di acqua)
• 1/2 taza de ají colorado (1/2 tazza di aglio tritato)
• sal y azucar al gusto (sale e zucchero a piacere)
• comino y oregano al gusto (cumino e origano a piacere)
• 1 libra de cadera o de lomo picada finamente  (carne di maiale tagliata finemente)
• 1 taza de arvejas cocidas 
• 1 taza de papas a medio cocer en cubitos (una tazza di patate già sbollentate a cubetti) 
• 2 cucharadas de tuétano de vaca (beef marrow) ( midollo di manzo)
• 1/2 taza de pasas ( uva passa)
• 2 huevos duros, cortados (2 uova sode tagliate)
• 6 aceitunas negras, cortadas y sin pepa (6 olive nere tagliate e senza nocciolo)

Prepare el jigote también el dia anterior. En la manteca fría la cebolla y agregue el ají, la sal, azucar, comino y orégano. Agregue la carne y deje dar un hervor. Retire del fuego. Deje entibiar. Agregue la gelatina, las arvejas, la papa, y el tuetano. Deje en el refrigerador toda la noche.

(Preparate anche il ripieno il giorno prima. Nel burro figgete la cipolla e aggiungete l’aglio, il sale, zucchero, cumino e origano. Aggiungete la carne e lasciate che prenda colore. Ritirate dal fuoco. Aggiungere la gelatina, e gli altri ingredienti, lasciate nel frigo tutta la notte.)

Para hacer las empanadas haga unos redondos de 7 a 10 cms. de diametro y 1/4 cm. de grosor. Ponga encima un poco de jigote y añada a cada uno las pasas, el huevo duro y las aceitunas. Pase el extremo o borde de la masa con leche o con huevo para que se adhiera bien. Doble y repulgue dejando el repulgado hacia arriba. Ponga sobre latas de horno enharinadas. Páselas con leche o con huevo por encima. Hornear a 400 grados por 20 - 30 minutos.

(per fare le empanadas (salteñas) fate alcuni dischi di 7-10 cm, di diametro e di ¼ di cm. Di spessore. Mettetevi un po’ di ripieno e ponete a ogni disco l’uovo sodo e le olive. Passate il bordo della pasta con latte o con uovo perché aderisca bene. Chiudeteli ripiegando bene il bordo e raddoppiandolo. Mettete sopra un piatto infarinato. Passatele con latte o uovo in cima. Infornare a 400° per 20-30 minuti.)